很多人可能不太了解香椿这种菜，但对于上海人来说，香椿是饭桌上是不能少的一样菜。据悉，近日上海香椿高达120元一斤。那么，到底香椿是什么菜，为什么这么贵？
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。
香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
香椿由于产量关系，所以上海香椿非常贵。不过，随着天气越来越暖和，春菜生长速度加快，上市量加大，价格会有所下降。