买来的干紫菜是紫色的，但是在我们用来做紫菜蛋花汤之后，炖汤了的紫菜就会变成绿色，那么干紫菜炖汤后变绿色正常吗？

答案：正常。

解析：紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素” 的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以在煮汤时失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶 片“变成”绿色。

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