我们知道,酵母属于一种微生物,可直接把糖转化为酒精和二氧化碳,一般常见于发酵馒头。那么食物添加酵母的作用是什么?
1、营养物质更易于吸收
酵母菌的存在在一定意义上改变很多食物的质地,让食物结构变得更加松软,更有助于消化吸收。
2、增加食物风味,改良口感
因为有酵母的存在,在逐渐发酵的过程中,不仅食物的性状会发生变化,产生的新物质会让食物口感更加丰富。
3、口感更松软
在吃馒头的时候掰开内部会发现有很多细密的孔洞,而这些孔洞可以让馒头更加的松软,更有助于咀嚼。
4、增加营养
酵母的主要成分是蛋白质,在干酵母中含量占了一半,富含人体必需氨基酸,尤其是大米、面粉中所缺乏的赖氨酸非常多。同时,酵母的维生素含量也非常高,比如维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以用酵母发酵过的食品,营养价值显著提高。
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