我们知道，灯影牛肉是四川省达州市通川区的特产，由于其肉片薄如纸，可以透过肉片看到对面的景象，就像皮影戏的幕布，因此称为灯影牛肉，而且非常地好吃。那么灯影牛肉怎么做呢？
食材：牛后腿肉250g、白糖适量、盐少许、花椒适量、植物油少许、鸡精适量、五香粉少许、白酒适量、辣椒粉适量。
步骤：
1、将买来的新鲜牛肉去掉筋皮后，放入冰箱冷冻。
2、冻至方便切薄片的程度拿出来，切成演片。
3、在切成薄片的牛肉上撒上盐，并将其卷成牛肉卷。
4、将全部肉卷晾晒风干，颜色呈鲜红色即可，夏天一上午左右，冬天2天左右。
5、晾好的肉卷放入烤箱,烤制外层皮发干即可。
6、烤制好的肉卷放入蒸锅，蒸半小时。
7、蒸好的肉卷拿出来切成片，放入油锅温火炸制。
8、炸制牛肉片透至，沥去多余的油，撒入花椒粉，辣椒粉，鸡精、白糖、白洒等。
9、翻炒均匀,出锅装盘即可享用。
最后，需要注意的是牛肉卷的晒制一定要恰如其分，不然影响后面的味道。