快要过年了，家家户户又要开始忙着备年货了，而腊肉是不可少的，腊肉的制作很有讲究，那么，腊肉怎么做呢？下面一起来看看腊肉的腌制方法和配料吧。
食材：五花肉、盐、香料、白酒
制作方法：
1、做腊肉首选五花肉，把猪毛刮除干净，分成几块，再用刀在猪肉上戳个小洞，方便后续晾晒，肉切好准备调料，盐是必须的，按十斤肉三两盐的比例放。
2、再放点干花椒，将盐和花椒倒进锅里，再适当放点八角、香叶等，开最小火不停翻炒一两分钟，炒到微黄出香味，关火放凉。
3、等盐晾冷的时间，准备些高度白酒，均匀抹到每一块肉上，抹好后继续给每一块肉抹盐，边角都要抹到，全部抹好装大盆里，剩的香料也倒进去。
4、接着盖好盖子，把肉腌制三四天左右，中间的每一天，都要给肉块翻面，腌好后拿个绳子把猪肉吊起来，放到能晒点太阳的地方晾干，一周左右。
5、肉充分吹干后，准备熏腊肉，准备一个大点不常用的锅，往里铺一张锡箔纸，再放上一两把大米，一小把白糖，再撒点茶叶。
6、如果有橘子皮，或柏树枝的可以放一些，再放上蒸格，将晒干的腊肉入锅，盖盖，打开抽油烟机，用中火熏制，七八分钟左右即可。
7、等到烟雾散开后，再开盖，如果颜色不够，可以用同样的方法再熏一次，熏好晾晒几天即可。