用小苏打和酵母发面哪个好

我们通常在制作面食的时候，一般会放酵母或小苏打，这样能够让面食更蓬松，口感更好。但酵母和小苏打在使用上还是有所不同的，那么，用小苏打和酵母发面哪个好？