用小苏打和酵母发面哪个好

2022-04-08 09:49花花

我们通常在制作面食的时候，一般会放酵母或小苏打，这样能够让面食更蓬松，口感更好。但酵母和小苏打在使用上还是有所不同的，那么，用小苏打和酵母发面哪个好？

一般情况下，使用酵母和小苏打都能达到使面食膨松的效果，但这两类面团使用条件有所不同。

1.适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面。

2.高油类蛋糕点心类面食须使用小苏打。

由于酵母具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用。所以，使用酵母发面是制作面食最佳的选择。

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