大家把山药去皮后应立即烹饪食用,以免发生变质。有些朋友发现山药去皮后发黑了,所以想来了解一下,山药去皮发黑是怎么回事?以下内容由小编为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦。
山药去皮发黑是怎么原因
因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质,因此会出现变黑的现象。
山药变黑了可以食用,它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。
山药去皮后怎么能预防变黑
1、浸泡:山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。
2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
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