山药切开后不好好保存很容易就会发生氧化，变黑，这是因为里面含有酶的成分，那么，山药怎么保存时间长一点？
1、塑料袋。如果不小心切了太多的山药的话，则可以先把这些山药用水冲洗干净，然后再沥干水分，最后装到塑料袋内，再放到冰箱的冷冻柜中存放，也能够存放比较长的时间。
2、浸泡盐水。如果把山药切成块状了，但又不在短期内食用的话，则可以把这些切开的山药放在盐水中浸泡，也能够使山药保存比较长的时间。
3、低温存储。先把山药放在阳光底下晒一晒，让山药的表面的水分被晒干，然后再用报纸等废纸张把山药包裹起来，再放在低温的地方，比如冷冻库里面存放即可。
4、阴凉通风处。如果家里没有冰箱的话，则可以把去皮山药先用塑料袋包裹起来，然后再放到阴凉通风的地方存放，也能够使山药保存比较长的时间不变质。
5、食用醋。如果会在短期内食用这些去皮山药，却又担心山药被氧化而变黑的话，则可以给这些山药淋上一些食用醋。